Nik Schwartz

Meine Küche setzt auf qualitativ hochwertige regionale Zutaten. Pilze, Beeren, Kräuter suche ich auf Streifzügen durch Feld und Wald. Ich verwende einheimische Fische, Fleischprodukte, Gemüse und Früchte von ausgesuchten lokalen Betrieben. Basierend auf der klassisch französischen Küche, ergänzt mit japanischen Einflüssen, entstehen aussergewöhnliche Gerichte.

Privatkoch und Catering

Als Privat- und Störkoch übernehme ich Ihre Küche und Sie sind Gast in Ihren eigenen vier Wänden. Mein Angebot reicht vom einfachen Drei-Gänge-Menü, über einen Apéro Riche, bis zu einem kreativen Degustationsmenü für Sie und Ihre Gäste. Gerne berate ich Sie persönlich.

Anfrage

Beispielmenü Winter 2024

Rindszunge mit Randencake, Kardamom, schwarzen Nüssen und Walnussketchup

Pilztortellini im Pilz-Schwarztee-Sud, eingelegte Trompetenpfifferlinge, sautierte Steinpilze und Traubenschaum

Im Kräuteröl confierter Saibling mit leicht fermentiertem Weisskabis, Basilikumblüten-Beurre Blanc und Forellenrogen

Runder Mocken vom Kalb, Wasserbüffelburger, Schwarzwurzel mit Shio Koji und Thymianjus

Schokotartelette mit Topinambur Cremeux, Orangencaramel und Zitronengrassorbet