Nik Schwartz

Meine Küche setzt auf qualitativ hochwertige regionale Zutaten. Pilze, Beeren, Kräuter suche ich auf Streifzügen durch Feld und Wald. Ich verwende einheimische Fische, Fleischprodukte, Gemüse und Früchte von ausgesuchten lokalen Betrieben. Basierend auf der klassisch französischen Küche, ergänzt mit japanischen Einflüssen, entstehen aussergewöhnliche Gerichte.

Privatkoch und Catering

Als Privat- und Störkoch übernehme ich Ihre Küche und Sie sind Gast in Ihren eigenen vier Wänden. Mein Angebot reicht vom einfachen Drei-Gänge-Menü, über einen Apéro Riche, bis zu einem kreativen Degustationsmenü für Sie und Ihre Gäste. Gerne berate ich Sie persönlich.

Anfrage

Beispielmenü Winter 2025

Schwarzwurzelterrine mit fermentierter Traube und Kürbisbrioche

Weisskohl mit Braunem-Butter-Schaum, Birne, Kardamom und Maroni

Im Pilzöl confierter Saibling an Zitronensauce, eingelegten Trompetenpfifferlingen und Steinpilzpulver

Rindsragout in Holunderjus, Randenvariation und Apfel

Selleriecremeux mit Stangensellerie-Zitronengrassorbet, schwarzen Nüssen, und Baumnusscrumble